Krak Chocolate - Kolumbien Sierra Nevada - Milchschokolade

Dies ist eine Milchschokolade, hergestellt mit Kakao aus der Sierra Nevada in Kolumbien. Milchschokolade schmeckt milder und cremiger als eine Zartbittertafel, aber weil Krak die Bohnen selbst auswählt und röstet, schmecken Sie die Herkunft trotzdem heraus.

Da es sich um Milchschokolade handelt, enthält die Tafel Milch. Für eine vegane Ernährung ist sie also nicht geeignet. Prüfen Sie bei einer Allergie immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Der Kakao kommt aus der Sierra Nevada, einem Gebirgszug im Norden Kolumbiens, ganz in der Nähe der Karibikküste. Cacao de Colombia bezieht die Bohnen vor allem von etwa zehn Bauernfamilien im Departement Magdalena.

Die Nachernte findet in einem modernen Fermentations- und Trocknungszentrum in der tiefer gelegenen Gemeinde Macondo statt. Cacao de Colombia unterstützt die Bauern seit sechs Jahren technisch und bietet ihnen einen stabilen Absatzmarkt. Die Bauern berichten von einem um 72 Prozent höheren Jahreseinkommen als vor dem Bestehen dieses Marktes.

Die Tafel wiegt 80 Gramm. Krak Chocolade ist das Unternehmen des Bean-to-Bar-Schokoladenmachers Mark Schimmel, der die Tafeln in den Niederlanden herstellt.

Bean to Bar bedeutet, dass er den gesamten Prozess selbst beherrscht: die Auswahl der Kakaobohnen nach Erntejahr und nach Herkunft, das Rösten und das Walzen. Die meisten Chocolatiers arbeiten mit fertig geschmolzener Industrieschokolade, und diesen Unterschied schmecken Sie.

Bewahren Sie die Tafel kühl, trocken und dunkel auf, vorzugsweise bei etwa 15 bis 18 Grad und gut verschlossen. Legen Sie Milchschokolade nicht in den Kühlschrank: durch Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen bekommt die Tafel einen weißen Belag und die Struktur wird körnig.

Schokolade nimmt leicht Gerüche auf, bewahren Sie die Tafel daher lieber nicht neben Kaffee, Tee oder Gewürzen auf.