Krak Chocolate - Vietnam Anh Em B10 - Dunkle Schokolade

Beides, aber jeweils für einen anderen Teil. Vietnam verweist auf die Herkunft der Kakaobohnen. Die Tafel selbst wird von Krak Chocolade in den Niederlanden hergestellt und verpackt.

Genau das bedeutet bean to bar: Die Bohnen stammen von einer bestimmten Herkunft und Ernte, und der Schokoladenmacher röstet, walzt und gießt die Tafel selbst. Diese Tafel ist mit der Ernte von 2021 hergestellt.

Diese Zartbitterschokolade enthält 70 Prozent Kakao. Die Tafel wiegt 80 Gramm.

Mit 70 Prozent Kakao ist das eine Tafel, in der Sie den Geschmack der Bohne selbst gut herausschmecken: deutlich weniger süß als Vollmilchschokolade, aber milder als eine Tafel ohne zugesetzten Zucker. Lassen Sie ein Stück langsam schmelzen, dann kommt das Geschmacksprofil dieser Herkunft am besten zur Geltung.

Krak Chocolade ist das Unternehmen des Bean-to-Bar-Schokoladenmachers Mark Schimmel. Während die meisten Chocolatiers und Konditoren mit geschmolzener Industrieschokolade arbeiten, beherrscht er den gesamten Prozess selbst.

Er wählt die Kakaobohnen nach Erntejahr und nach Herkunft aus und übernimmt das Rösten und Walzen im eigenen Haus. Dadurch bekommt jede Tafel, wie diese Vietnam Anh Em B10 aus 2021, einen eigenen Geschmack, den Sie in der Massenproduktion nicht wiederfinden.

Bewahren Sie die Tafel kühl, trocken und dunkel auf, am besten bei etwa 15 bis 18 Grad und gut verschlossen. Legen Sie Zartbitterschokolade nicht in den Kühlschrank, denn durch Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen bekommt die Tafel einen weißen Belag und wird körnig.

Schokolade nimmt außerdem leicht Gerüche an. Bewahren Sie die Tafel also nicht neben stark riechenden Produkten wie Kaffee oder Gewürzen auf.