Passalacqua Miscela Napoli - Kaffeebohnen - 1 Kilogramm

Ein neapolitanischer Espresso wie Passalacqua Miscela Napoli wird dunkler und länger geröstet, hat mehr Körper und kaum Säure. Norditalienische Mischungen bleiben meist kürzer in der Trommel und enthalten oft mehr Arabica, wodurch sie feiner, fruchtiger und etwas frischer schmecken.

Miscela Napoli besteht aus achtzig Prozent Arabica und zwanzig Prozent Robusta. Der Robusta sorgt für den kräftigen Körper, eine dichte und stabile Crema und diesen leicht süßen, schokoladigen Charakter, den Sie in Neapel in jeder Bar wiederfinden. Die Tasse ist intensiv und rund und trotz der dunklen Röstung wenig bitter. Kommen Sie von einer hellen nördlichen Mischung, ist das ein deutlicher Schritt Richtung Kraft und Wärme, und genau deshalb kommen Liebhaber immer wieder darauf zurück.

Passalacqua Miscela Napoli passt zu jeder Maschine, die mit ganzen Bohnen arbeitet: einem Kaffeevollautomaten mit eingebautem Mahlwerk oder einer Siebträgermaschine in Kombination mit einer separaten Mühle. Es handelt sich um ungemahlene Bohnen im 1-Kilo-Beutel, für Pad- und Kapselmaschinen sind sie also nicht zu gebrauchen.

Im Vollautomaten macht diese Mischung eine sehr gute Figur. Stellen Sie den Mahlgrad etwas feiner und die Stärke etwas höher ein, dann bekommen Sie eine echt neapolitanische Tasse. An einer Siebträgermaschine kommt sie am schönsten zur Geltung, mit einer dichten und stabilen Crema. Haben Sie keine Espressomaschine, können Sie sie auch im Espressokocher verwenden, mahlen Sie die Bohnen dann etwas gröber.

Mahlen Sie fein und nehmen Sie etwa 7 bis 9 Gramm für einen einfachen Espresso oder 16 bis 18 Gramm für einen doppelten. Ziel ist eine Durchlaufzeit von 25 bis 30 Sekunden für rund 25 bis 30 ml Kaffee in der Tasse.

Läuft Ihr Espresso zu schnell durch und bleibt die Crema dünn, mahlen Sie eine Stufe feiner. Tropft er dagegen nur und schmeckt scharf oder verbrannt, mahlen Sie etwas gröber. Wasser von rund 92 Grad und frisches Mahlen kurz vor dem Brühen machen den Unterschied. Diese dunkle neapolitanische Röstung braucht sonst wenig Hilfe, sie liefert von selbst viel Körper und eine kräftige Crema, auch wenn Sie Milch für einen Cappuccino dazugeben.

Bewahren Sie die Bohnen kühl, dunkel und luftdicht auf, am besten einfach im Originalbeutel mit Aromaventil. Drücken Sie nach jedem Gebrauch die Luft heraus und verschließen Sie den Beutel gut, denn Sauerstoff ist der größte Feind von frisch geröstetem Kaffee.

Ein Kilo reicht in einem durchschnittlichen Haushalt einige Wochen und das ist völlig in Ordnung. Wenn Sie es praktisch handhaben wollen, füllen Sie einen Wochenvorrat in eine kleine luftdichte Dose für den täglichen Gebrauch und lassen Sie den Rest verschlossen. Stellen Sie den Beutel nicht in den Kühlschrank, dort zieht Kaffee Feuchtigkeit und Gerüche an. Für längere Zeit eignet sich das Gefrierfach, lassen Sie die Bohnen dann verschlossen auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie sie mahlen.