Was ist die ideale Durchlaufzeit für einen Espresso?

Für den fortgeschrittenen Barista ist die Durchlaufzeit eines Espressos viel mehr als nur eine Zahl. Sie ist ein direkter Indikator für die Extraktion und somit für den Geschmack. Ein Espresso der zu schnell oder zu langsam durchläuft, ist selten im Gleichgewicht, mit dem Ergebnis eines bitteren, sauren oder wässrigen Kaffees. Aber was ist dann die ideale Zeit? Und wie passt du Mahlgrad, Tampen oder Dosierung daran an?

Was ist Durchlaufzeit?

Die Durchlaufzeit, auch Brew Time oder Extraktionszeit genannt, ist die Zeit, die das Wasser benötigt, um durch den gemahlenen Kaffee im Siebträger zu fließen, vom Moment des Drückens der Espressotaste bis zum letzten Tropfen in der Tasse.

Diese Zeit wird immer in Sekunden gemessen, meist mit einer Stoppuhr oder einem eingebauten Timer in der Espressomaschine.

Wichtig: Die Durchlaufzeit ist nicht gleichzusetzen mit der Aufheizzeit der Maschine oder der Pre-Infusion.

Was ist die ideale Durchlaufzeit für einen Espresso?

Die Richtlinie für einen klassischen Espresso liegt zwischen 25 und 30 Sekunden.

Aber das hängt ab von:

• Der Kaffeemenge (Standard: 18-20 Gramm)
• Dem gewünschten Auslauf (meist 36-40 ml)
• Der Bohnensorte (dunkel vs. hell geröstet)
• Deiner persönlichen Geschmackspräferenz

Ein paar Beispiele:

Durchlaufzeit	Geschmacksprofil	Häufige Ursache
< 20 Sek.	Wässrig, sauer	Zu grob gemahlen oder zu wenig Kaffee
25–30 Sek.	Reichhaltig, ausgewogen	Ideal (bei richtigen Einstellungen)
> 35 Sek.	Bitter, überextrahiert	Zu fein gemahlen oder zu viel Kaffee

Abweichende Durchlaufzeiten bei Ristretto und Lungo

Obwohl 25 bis 30 Sekunden als Standarddurchlaufzeit für einen klassischen Espresso gelten, gibt es bewusst abweichende Extraktionszeiten bei anderen Varianten wie Ristretto und Lungo.

Ein Ristretto (Italienisch für 'begrenzt') ist ein kürzerer Shot, bei dem du die gleiche Menge gemahlenen Kaffee verwendest, aber weniger Wasser durchlaufen lässt, typischerweise in 15 bis 20 Sekunden. Das Ergebnis ist ein konzentrierter, sirupartiger Shot mit viel Körper und weniger Bitterkeit.

Ein Lungo ('lang') hingegen lässt du länger durchlaufen, oft 35 bis 40 Sekunden, was zu einem größeren Volumen, aber auch zu einem leichteren, bittereren Profil führt, da mehr bittere Stoffe extrahiert werden.

Bei einem Ristretto passt du idealerweise den Mahlgrad feiner an, und bei einem Lungo etwas gröber, um Verstopfungen oder Überextraktion zu vermeiden.

Diese Variationen sind keine Fehler, sondern bewusste Entscheidungen, oft gesteuert durch Geschmackspräferenzen oder die Bohnensorte. Das Wichtigste ist, dass die Durchlaufzeit im Verhältnis zum angestrebten Ziel steht.

Wie beeinflusst du die Durchlaufzeit?

Die drei wichtigsten Faktoren, die du anpassen kannst:

1. Mahlgrad: feiner mahlen = langsamere Durchlaufzeit
2. Tampingdruck: festeres Andrücken verlangsamt den Durchfluss
3. Dosierung: mehr Kaffee im Siebträger = längere Durchlaufzeit

Passe niemals mehrere Variablen gleichzeitig an. Beginne mit dem Mahlgrad und arbeite dann an Tampen und Dosierung.

Durchlaufzeit in der Praxis messen

Verwende eine Waage mit Timer oder eine separate Stoppuhr. Starte den Timer, sobald du den Shot aktivierst, und stoppe ihn, sobald das gewünschte Volumen erreicht ist.

Überprüfe anschließend:

• Die Zeit in Sekunden
• Das Gewicht in Gramm/ml
• Den visuellen Fluss (sollte wie ein dünner Honigstrahl laufen)

Eine konsistente Messung ist wichtig für wiederholbare Qualität.

Was tun, wenn die Durchlaufzeit abweicht?

Problem	Lösung
Shot läuft zu schnell	Feiner mahlen, fester tampen
Shot läuft zu langsam	Grobere Mahlung, weniger dosieren
Shot spritzt oder läuft ungleichmäßig	Überprüfe dein Tampen und die Verteilung

Das Gleichgewicht ist der Schlüssel

Die ideale Durchlaufzeit ist kein fester Wert, sondern eher eine Richtlinie, die dir hilft, das Gleichgewicht zwischen Körper, Bitterkeit und Säure zu finden. Durch systematisches Messen und das Verstehen deiner Variablen bekommst du Kontrolle über deinen Espresso – und genau hier beginnt die Magie.