Seite 8 - Alles über Kaffee von Café du Jour, dem Kaffeeexperten

Läuft dein Espresso zu schnell durch? Dann ist dein Mahlgrad wahrscheinlich zu grob, du verwendest zu wenig Kaffee oder tamptest zu leicht. Ein Espresso sollte in 25 bis 30 Sekunden durchlaufen. Ist es schneller, fehlen Geschmack, Körper und Balance. Zum Glück kannst du das mit ein paar einfachen Anpassungen leicht beheben.

Hier erfährst du mehr über die ideale Durchlaufzeit eines Espressos.

Warum läuft dein Espresso zu schnell durch?

Ein Espresso, der innerhalb von zehn bis fünfzehn Sekunden in deiner Tasse ist, läuft zu schnell durch. Was bedeutet das? Dein Kaffee ist unterextrahiert, das heißt: das Wasser hatte zu wenig Zeit, um Geschmackstoffe, Öle und Säuren aus dem gemahlenen Kaffee zu lösen. Das Ergebnis: ein dünner, saurer Espresso ohne Tiefe.

Mögliche Ursachen für eine zu schnelle Durchlaufzeit

Ein Espresso, der wie ein Wasserfall aus deiner Maschine kommt, weist fast immer auf zu wenig Widerstand beim Brühen hin. Das kann verschiedene Ursachen haben. Hier die häufigsten:

• Zu

Kaffee schmeckt bitter, wenn dein Wasser zu heiß ist, der Mahlgrad zu fein oder du den Kaffee zu lange durchlaufen lässt. Auch schmutzige Geräte oder zu dunkel geröstete Bohnen können für einen unangenehmen, bitteren Geschmack sorgen. Glücklicherweise ist die Lösung oft einfach: Mit ein paar Anpassungen bereitest du im Handumdrehen wieder eine leckere Tasse Kaffee zu.

Was verursacht den bitteren Geschmack im Kaffee?

Ein bitterer Geschmack in deinem Kaffee entsteht meist durch Überextraktion. Dabei werden zu viele Geschmacksstoffe aus dem Kaffee gelöst, was einen herben Nachgeschmack verursacht. Das kann verschiedene Ursachen haben:

• Zu feiner Mahlgrad: Dadurch fließt das Wasser zu langsam durch den Kaffee und nimmt zu viele bittere Stoffe auf.
  
  
• Zu lange Durchlaufzeit: Je länger das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt bleibt, desto bitterer wird der Geschmack.
  
  
• Zu hohe Wassertemperatur: Wasser über 96°C löst nicht nur die Aromen, sondern auch unerwünschte Bitterstoffe heraus.
  
  
• Dunkel geröstete

Trinkst du jeden Morgen eine Tasse Kaffee? Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass deine Kaffeebohnen von weit herkommen! Kaffee wächst nämlich nicht in den Niederlanden, sondern in tropischen Regionen weltweit. Jedes Land bringt einzigartige Geschmacksrichtungen und Eigenschaften mit sich. Neugierig, wo dein Lieblingskaffee herkommt? Wir tauchen ein in die Welt der kaffeproduzierenden Länder und die Kaffeesorten, die sie anbauen.

Wie funktioniert eigentlich der weltweite Kaffeehandel?

Nachdem die Bohnen in Ländern rund um den Äquator geerntet wurden, werden sie meist zuerst lokal verarbeitet und anschließend zu großen Kaffeemärkten wie Europa, den USA und Japan exportiert. 

Der Preis für Kaffee wird größtenteils auf dem Weltmarkt bestimmt, wo Faktoren wie Ernteergebnisse, Klimaveränderungen und geopolitische Situationen eine wichtige Rolle spielen. Händler, Kooperativen und Fairtrade-Organisationen sind hier maßgeblich beteiligt. Es gibt immer mehr Aufmerksamkeit für faire Preise und nachhaltigen

Hast du schon einmal eine Tasse Kaffee zubereitet, die entweder viel zu sauer war oder so bitter, dass du sofort Wasser brauchst? Dann hast du wahrscheinlich gemerkt, dass das Zubereiten von wirklich gutem Kaffee mehr erfordert als nur frische Bohnen und eine schöne Maschine. Ein subtiler, aber entscheidender Faktor bestimmt, ob deine Tasse perfekt ausbalanciert ist – und es liegt nicht an deinem Wasser oder deinem Filter.

Wer wirklich Kontrolle über Geschmack, Aroma und Mundgefühl haben möchte, muss sich mit etwas beschäftigen, das Baristas als heilig betrachten. Und das beginnt alles mit der Einstellung einer entscheidenden Variablen… nämlich dem Mahlgrad deines Kaffees.

Was ist Mahlgrad?

Der Mahlgrad beschreibt, wie grob oder fein Kaffeebohnen gemahlen werden, bevor du sie zubereitest. Er bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Kaffee fließen kann und wie lange der Kontakt mit den gemahlenen Partikeln ist. Das ist sehr wichtig, denn ein grober Mahlgrad sorgt für schnellen Durchlauf

Für den fortgeschrittenen Barista ist die Durchlaufzeit eines Espressos viel mehr als nur eine Zahl. Sie ist ein direkter Indikator für die Extraktion und somit für den Geschmack. Ein Espresso der zu schnell oder zu langsam durchläuft, ist selten im Gleichgewicht, mit dem Ergebnis eines bitteren, sauren oder wässrigen Kaffees. Aber was ist dann die ideale Zeit? Und wie passt du Mahlgrad, Tampen oder Dosierung daran an?

Was ist Durchlaufzeit?

Die Durchlaufzeit, auch Brew Time oder Extraktionszeit genannt, ist die Zeit, die das Wasser benötigt, um durch den gemahlenen Kaffee im Siebträger zu fließen, vom Moment des Drückens der Espressotaste bis zum letzten Tropfen in der Tasse.

Diese Zeit wird immer in Sekunden gemessen, meist mit einer Stoppuhr oder einem eingebauten Timer in der Espressomaschine.

Wichtig: Die Durchlaufzeit ist nicht gleichzusetzen mit der Aufheizzeit der Maschine oder der Pre-Infusion.

Was ist die ideale Durchlaufzeit für einen Espresso?

Die Richtlinie für einen klassischen

Ein guter Cappuccino dreht sich nicht nur um frischen Kaffee, sondern auch um die richtige Milch. Die Milchart bestimmt, ob dein Schaum fest und cremig wird oder eher dünn und luftig. Ob du dich für Vollmilch entscheidest oder lieber eine pflanzliche Alternative wie Hafermilch nutzt: die Wahl beeinflusst den Geschmack, die Struktur und dein Kaffeeerlebnis. Hier erfährst du, welche Milch am besten für deinen perfekten Cappuccino funktioniert, egal ob du Barista bist oder zuhause Kaffeeliebhaber.

Was macht Milch geeignet für einen Cappuccino?

Nicht jede Milch eignet sich gleich gut zum Aufschäumen. Das Geheimnis eines guten Cappuccinos liegt nämlich im Gleichgewicht zwischen Geschmack und Textur. Und das wird zum großen Teil durch den Fett- und Eiweißgehalt der Milch bestimmt.

Milch mit genügend Fett sorgt für einen vollen, cremigen Geschmack, genau das, was du bei einem Cappuccino suchst. Denk an dieses weiche Mundgefühl, das perfekt mit der Kraft des Espressos harmoniert. Gleichzeitig

Für eine Tasse Kaffee verwendest du durchschnittlich einen Kaffeelöffel mit 7 Gramm gemahlenem Kaffee auf etwa 125 ml Wasser. Magst du stärkeren Kaffee? Dann nimm etwas mehr, und für eine mildere Tasse etwas weniger.

Es gibt jedoch Nuancen: Das ideale Verhältnis hängt nämlich auch von deinem persönlichen Geschmack und der Art der Kaffeezubereitung ab. Hier erklären wir dir genau, wie viele Löffel du bei verschiedenen Zubereitungsmethoden brauchst und teilen praktische Tipps, um deinen Kaffeegenuss noch leckerer zu machen.

Sieh dir unten an, wie viele Gramm gemahlene Kaffeebohnen du für mehrere Tassen Kaffee brauchst.

Wie viele Gramm gemahlener Kaffee brauchst du?

Tipp: Machst du

Kaffee trinken wir alle, aber hast du schon mal wirklich verkostet, was in deiner Tasse steckt? Hinter jedem Schluck verbirgt sich eine Welt voller Aromen, Düfte und Empfindungen. Kaffee verkosten – auch Cupping genannt – ist die beste Methode, diese Welt zu entdecken. Egal, ob du ein neugieriger Anfänger bist oder schon jahrelang deinen morgendlichen Espresso Espresso genießt, dein Geschmack kann sich immer weiterentwickeln. In diesem Artikel tauchen wir gemeinsam in die Kunst des Kaffeeverkostens ein. Du lernst, wie es geht, worauf du achtest und wie du zuhause selbst eine Verkostung organisierst. Bereit, deine Geschmacksknospen zu wecken?

Was bedeutet Kaffee verkosten (und warum solltest du es tun?)

Kaffee verkosten ist viel mehr als nur einen Schluck nehmen und denken „lecker" oder „na ja". Es geht darum, bewusst zu erleben, was in deiner Tasse passiert – mit deiner Nase, deiner Zunge und deinem Gedächtnis. Du achtest auf Düfte, Geschmäcker, Mundgefühl und sogar darauf, wie lange ein

Die meisten Kaffeeliebhaber haben schon von Arabica und Robusta gehört, aber der Unterschied zwischen den beiden? Der bleibt oft unklar. Dabei ist es super interessant und auch ziemlich praktisch zu wissen, welche Bohne du trinkst. Der Geschmack, der Koffeingehalt, der Preis und sogar die Herkunft des Kaffees: das alles hängt von der Bohnenart ab.

Hier schon mal eine Übersicht aller Unterschiede in einer Tabelle

Arabica

Du freust dich auf eine leckere Tasse Kaffee, doch dann... bäh! Er schmeckt sauer. Nicht frisch oder fruchtig, sondern wirklich unangenehm sauer. Kennst du das? Keine Sorge, denn saurer Kaffee ist ein häufiges Problem und zum Glück auch leicht zu beheben.

Die Ursache liegt oft im Mahlgrad, der Wassertemperatur oder der Röstung deiner Bohnen. Wir erklären dir genau, warum dein Kaffee sauer schmeckt und was du dagegen tun kannst. So genießt du bald wieder eine Tasse, die dir wirklich schmeckt.

Warum schmeckt mein Kaffee sauer?

Saurer Kaffee kann enttäuschend sein, besonders wenn du Lust auf einen vollen, warmen Geschmack hattest. Aber was verursacht diesen sauren Geschmack eigentlich? Alles beginnt mit der Balance: Eine gute Tasse Kaffee hat eine Mischung aus bitter, süß und sauer. Wird diese Balance gestört, kann eine saure Note dominieren.

Hier sind die häufigsten Ursachen:

• Zu grober Mahlgrad
  Wenn dein Kaffee zu grob gemahlen ist, fließt das Wasser zu schnell hindurch. Dabei werden zuerst