Seite 8 - Alles über Kaffee von Café du Jour, dem Kaffeeexperten

Kaffee wird immer teurer durch eine Kombination aus Missernten in kaffeeproduzierenden Ländern, strengeren europäischen Gesetzen, logistischen Problemen und geopolitischen Spannungen. Auch die steigende weltweite Nachfrage spielt eine große Rolle. Das führt zu höheren Einkaufspreisen, die sich letztlich im Preis widerspiegeln, den Sie für Ihren Kaffee zahlen. Wir erklären Ihnen genau, wie das funktioniert, wer über den Preis verhandelt und was Sie als Verbraucher oder Unternehmer tun können, um trotzdem Kaffeebohnen zu einem fairen Preis zu kaufen.

Kaffeepreis steigt: Was ist los?

Der Kaffeepreis steigt schon seit Monaten und das ist kein Zufall. Es gibt mehrere Faktoren, die weltweit den Markt beeinflussen. So haben große kaffeeproduzierende Länder wie Brasilien und Vietnam mit enttäuschenden Ernten durch extreme Wetterbedingungen zu kämpfen. Weniger Kaffeebohnen bedeuten schlichtweg weniger Angebot und das treibt den Preis nach oben.

Kürzlich wurde bekannt, dass die Muttergesellschaft

Läuft Ihr Espresso zu schnell durch? Dann ist Ihr Mahlgrad wahrscheinlich zu grob, Sie verwenden zu wenig Kaffee oder tampen zu leicht. Ein Espresso sollte in 25 bis 30 Sekunden durchlaufen. Ist es schneller, fehlen Geschmack, Körper und Balance. Zum Glück können Sie das mit ein paar einfachen Anpassungen leicht beheben.

Hier erfahren Sie mehr über die ideale Durchlaufzeit eines Espressos.

Warum läuft Ihr Espresso zu schnell durch?

Ein Espresso, der innerhalb von zehn bis fünfzehn Sekunden in Ihrer Tasse ist, läuft zu schnell durch. Was bedeutet das? Ihr Kaffee ist unterextrahiert, das heißt: das Wasser hatte zu wenig Zeit, um Geschmacksstoffe, Öle und Säuren aus dem gemahlenen Kaffee zu lösen. Das Ergebnis: ein dünner, saurer Espresso ohne

Kaffee schmeckt bitter, wenn Ihr Wasser zu heiß ist, der Mahlgrad zu fein ist oder Sie den Kaffee zu lange durchlaufen lassen. Auch schmutzige Geräte oder zu dunkel geröstete Bohnen können für einen unangenehmen, bitteren Geschmack sorgen. Glücklicherweise ist die Lösung oft einfach: Mit ein paar Anpassungen bereiten Sie im Handumdrehen wieder eine leckere Tasse Kaffee zu.

Was verursacht den bitteren Geschmack im Kaffee?

Ein bitterer Geschmack in Ihrem Kaffee entsteht meist durch Überextraktion. Dabei werden zu viele Geschmacksstoffe aus dem Kaffee gelöst, was einen herben Nachgeschmack verursacht. Das kann verschiedene Ursachen haben:

• Zu feiner Mahlgrad: Dadurch fließt das Wasser zu langsam durch den Kaffee und nimmt zu viele bittere Stoffe auf.
  
  
• Zu lange Durchlaufzeit: Je länger das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt bleibt, desto bitterer wird der Geschmack.
  
  
• Zu hohe Wassertemperatur: Wasser über 96 °C löst nicht nur die Aromen, sondern auch unerwünschte Bitterstoffe heraus.
  
  
• Dunkel geröstete

Trinken Sie jeden Morgen eine Tasse Kaffee? Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Ihre Kaffeebohnen von weit herkommen! Kaffee wächst nämlich nicht in den Niederlanden, sondern in tropischen Regionen weltweit. Jedes Land bringt einzigartige Geschmacksrichtungen und Eigenschaften mit sich. Neugierig, wo Ihr Lieblingskaffee herkommt? Wir tauchen ein in die Welt der kaffeeproduzierenden Länder und die Kaffeesorten, die sie anbauen.

Wie funktioniert eigentlich der weltweite Kaffeehandel?

Nachdem die Bohnen in Ländern rund um den Äquator geerntet wurden, werden sie meist zuerst lokal verarbeitet und anschließend zu großen Kaffeemärkten wie Europa, den USA und Japan exportiert. 

Der Preis für Kaffee wird größtenteils auf dem Weltmarkt bestimmt, wo Faktoren wie Ernteergebnisse, Klimaveränderungen und geopolitische Situationen eine wichtige Rolle spielen. Händler, Kooperativen und Fairtrade-Organisationen sind hier maßgeblich beteiligt. Es gibt immer mehr Aufmerksamkeit für faire Preise und nachhaltigen

Haben Sie schon einmal eine Tasse Kaffee zubereitet, die entweder viel zu sauer war oder so bitter, dass Sie sofort Wasser brauchen? Dann haben Sie wahrscheinlich gemerkt, dass das Zubereiten von wirklich gutem Kaffee mehr erfordert als nur frische Bohnen und eine schöne Maschine. Ein subtiler, aber entscheidender Faktor bestimmt, ob Ihre Tasse perfekt ausbalanciert ist, und es liegt nicht an Ihrem Wasser oder Ihrem Filter.

Wer wirklich Kontrolle über Geschmack, Aroma und Mundgefühl haben möchte, muss sich mit etwas beschäftigen, das Baristas als heilig betrachten. Und das beginnt alles mit der Einstellung einer entscheidenden Variablen… nämlich dem Mahlgrad Ihres Kaffees.

Was ist Mahlgrad?

Der Mahlgrad beschreibt,

Für den fortgeschrittenen Barista ist die Durchlaufzeit eines Espressos viel mehr als nur eine Zahl. Sie ist ein direkter Indikator für die Extraktion und somit für den Geschmack. Ein Espresso, der zu schnell oder zu langsam durchläuft, ist selten im Gleichgewicht, mit dem Ergebnis eines bitteren, sauren oder wässrigen Kaffees. Aber was ist dann die ideale Zeit? Und wie passen Sie Mahlgrad, Tampen oder Dosierung daran an?

Was ist Durchlaufzeit?

Die Durchlaufzeit, auch Brew Time oder Extraktionszeit genannt, ist die Zeit, die das Wasser benötigt, um durch den gemahlenen Kaffee im Siebträger zu fließen, vom Moment des Drückens der Espressotaste bis zum letzten Tropfen in der Tasse.

Diese Zeit wird immer in Sekunden gemessen, meist mit einer

Ein guter Cappuccino dreht sich nicht nur um frischen Kaffee, sondern auch um die richtige Milch. Die Milchart bestimmt, ob Ihr Schaum fest und cremig wird oder eher dünn und luftig. Ob Sie sich für Vollmilch entscheiden oder lieber eine pflanzliche Alternative wie Hafermilch nutzen: Die Wahl beeinflusst den Geschmack, die Struktur und Ihr Kaffeeerlebnis. Hier erfahren Sie, welche Milch am besten für Ihren perfekten Cappuccino funktioniert, egal ob Sie Barista sind oder zu Hause Kaffeeliebhaber sind.

Was macht Milch geeignet für einen Cappuccino?

Nicht jede Milch eignet sich gleich gut zum Aufschäumen. Das Geheimnis eines guten Cappuccinos liegt nämlich im Gleichgewicht zwischen Geschmack und Textur. Und das wird zum großen Teil durch den Fett- und Eiweißgehalt der Milch bestimmt.

Milch mit genügend Fett sorgt für einen vollen, cremigen Geschmack, genau das, was Sie bei einem Cappuccino suchen. Denken Sie an dieses weiche Mundgefühl, das perfekt mit der Kraft des Espressos harmoniert.

Für eine Tasse Kaffee verwenden Sie durchschnittlich einen Kaffeelöffel mit 7 Gramm gemahlenem Kaffee auf etwa 125 ml Wasser. Mögen Sie stärkeren Kaffee? Dann nehmen Sie etwas mehr, und für eine mildere Tasse etwas weniger.

Es gibt jedoch Nuancen: Das ideale Verhältnis hängt nämlich auch von Ihrem persönlichen Geschmack und der Art der Kaffeezubereitung ab. Hier erklären wir Ihnen genau, wie viele Löffel Sie bei verschiedenen Zubereitungsmethoden brauchen, und teilen praktische Tipps, um Ihren Kaffeegenuss noch leckerer zu machen.

Sehen Sie sich unten an, wie viele Gramm gemahlenen Kaffee Sie für mehrere Tassen Kaffee brauchen.

Wie viele Gramm gemahlenen Kaffees brauchen Sie?

Kaffee trinken wir alle, aber haben Sie schon mal wirklich verkostet, was in Ihrer Tasse steckt? Hinter jedem Schluck verbirgt sich eine Welt voller Aromen, Düfte und Empfindungen. Kaffee verkosten – auch Cupping genannt – ist die beste Methode, diese Welt zu entdecken. Egal, ob Sie ein neugieriger Anfänger sind oder schon jahrelang Ihren morgendlichen Espresso genießen, Ihr Geschmack kann sich immer weiterentwickeln. In diesem Artikel tauchen wir gemeinsam in die Kunst des Kaffeeverkostens ein. Sie lernen, wie es geht, worauf Sie achten und wie Sie zuhause selbst eine Verkostung organisieren. Bereit, Ihre Geschmacksknospen zu wecken?

Was bedeutet Kaffee verkosten (und warum sollten Sie es tun?)

Kaffee verkosten ist viel mehr als nur einen Schluck zu nehmen und zu denken „lecker“ oder „na ja“. Es geht darum, bewusst zu erleben, was in Ihrer Tasse passiert – mit Ihrer Nase, Ihrer Zunge und Ihrem Gedächtnis. Sie achten auf Düfte, Geschmäcker, Mundgefühl und sogar darauf, wie lange ein Geschmack

Die meisten Kaffeeliebhaber haben schon von Arabica und Robusta gehört, aber der Unterschied zwischen den beiden? Der bleibt oft unklar. Dabei ist es super interessant und auch ziemlich praktisch zu wissen, welche Bohne Sie trinken. Der Geschmack, der Koffeingehalt, der Preis und sogar die Herkunft des Kaffees: Das alles hängt von der Bohnenart ab.

Hier schon mal eine Übersicht aller Unterschiede in einer Tabelle

Arabica