Möchtest du Desserts, Cocktails oder Eiskaffee einen kräftigen Kaffeegeschmack verleihen? Dann ist Kaffee-Extrakt ein praktischer Geschmacksgeber, den man gut im Haus haben sollte. Schon mit einer kleinen Menge bekommen Rezepte sofort mehr Tiefe und einen vollen Kaffeegeschmack.
Trotzdem wird Kaffee-Extrakt oft zu bitter, zu schwach oder gerade zu scharf im Geschmack. Mit dem richtigen Kaffee und einem guten Verhältnis erhältst du dagegen ein reiches und konzentriertes Extrakt, das lange haltbar bleibt.
In diesem Rezept lernst du Schritt für Schritt, wie du selbst Kaffee-Extrakt herstellst, welcher Kaffee sich am besten eignet und wofür du es alles verwenden kannst.
Was ist Kaffee-Extrakt?
Kaffee-Extrakt ist eine konzentrierte Flüssigkeit mit einem starken Kaffeegeschmack. Du verwendest es in kleinen Mengen, um Desserts, Getränken und Gebäck zusätzliche Tiefe zu verleihen, ohne gleich viel zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen.
Es wird häufig verwendet in:
- Brownies und Schokoladenkuchen
- Tiramisu und Desserts
- Eiskaffee und Milchshakes
- Cocktails wie einem Espresso Martini
Kaffee-Extrakt ähnelt manchmal dem Kaffeekonzentrat, aber es gibt einen Unterschied. Kaffeekonzentrat verwendest du meist als Basis, um damit Kaffee zuzubereiten, während Kaffee-Extrakt gerade als Geschmacksgeber gedacht ist.
Auch Kaffeesirup ist wieder etwas anderes. Dieser enthält oft viel Zucker und schmeckt süßer, während es bei Kaffee-Extrakt vor allem um einen puren und kräftigen Kaffeegeschmack geht.
Indem du Kaffee-Extrakt selbst herstellst, bestimmst du außerdem selbst, wie stark, bitter oder mild der Geschmack wird.
Rezeptinformationen & Zutaten
Für 1 Glas brauchst du Folgendes:
Rezeptinformationen
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Ziehzeit: 1–2 Wochen
- Menge: ca. 250 ml
- Kategorie: Kaffeerezept / Geschmacksgeber
Zutaten
- 100 Gramm grob gemahlener Kaffee
- 250 ml Wodka oder neutraler Alkohol
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt (optional)
Benötigte Utensilien
- Glasgefäß oder verschließbare Flasche
- Kaffeefilter oder feines Sieb
- Trichter
- Löffel
Zubereitungsanleitung
- Gib den grob gemahlenen Kaffee in ein sauberes Glasgefäß oder eine verschließbare Flasche. Verwende vorzugsweise frisch gemahlenen Kaffee für einen kräftigeren und volleren Geschmack.
- Gieße den Wodka oder neutralen Alkohol über den Kaffee, bis alles gut bedeckt ist. Füge bei Bedarf einen Teelöffel Vanille-Extrakt für einen milderen Geschmack hinzu.
- Verschließe das Gefäß gut und schüttle es kurz, damit sich Kaffee und Alkohol gut vermischen.
- Lasse die Mischung mindestens 1 Woche an einem dunklen, kühlen Ort ziehen. Schüttle das Gefäß alle paar Tage vorsichtig durch.
- Probiere das Extrakt nach einer Woche. Möchtest du einen intensiveren Kaffeegeschmack? Dann lasse es noch ein paar Tage länger ziehen.
- Siebe das Kaffee-Extrakt anschließend durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb, damit alle Kaffeepartikel entfernt werden.
- Gieße das Extrakt mit einem Trichter in eine saubere Flasche oder ein Gefäß um. Danach ist es einsatzbereit.
Wofür verwendest du Kaffee-Extrakt?
Kaffee-Extrakt kannst du für viele verschiedene Rezepte verwenden. Da der Geschmack so konzentriert ist, brauchst du oft nur eine kleine Menge, um Rezepten mehr Tiefe zu verleihen.
Ein paar beliebte Anwendungen:
- Desserts: Füge ein paar Tropfen zu Schokoladenmousse, Tiramisu, Cheesecake oder Brownieteig hinzu für einen tieferen Kaffeegeschmack.
- Backen: Kaffee-Extrakt verstärkt vor allem Schokolade in Kuchen, Muffins und Keksen. Der Geschmack wird voller, ohne dass es direkt nach Kaffee schmeckt.
- Eiskaffee und Milchshakes: Mische eine kleine Menge unter Milch oder Eisgetränke für extra Kaffeegeschmack ohne zusätzliche Bitterkeit.
- Cocktails: Verwende es in Cocktails wie einem Espresso Martini, White Russian oder Kaffeecocktails mit Sahnelikör.
- Schlagsahne oder Frosting: Ein paar Tropfen in Buttercreme oder Schlagsahne geben sofort einen subtilen Kaffeetwist.
Da Kaffee-Extrakt lange haltbar ist, hast du immer einen schnellen Geschmacksgeber für süße und kalte Rezepte zur Hand.
Welchen Kaffee verwendest du für Kaffee-Extrakt?
Die Wahl der Kaffeebohnen hat großen Einfluss darauf, wie dein Kaffee-Extrakt am Ende schmeckt. Verwendest du einen milden Kaffee, bleibt das Extrakt weicher und subtiler. Wählst du eine kräftige Röstung, bekommst du dagegen einen tiefen und intensiven Kaffeegeschmack.
Für Kaffee-Extrakt eignen sich diese Kaffeesorten sehr gut:
- Dark Roast Kaffeebohnen
- Espressobohnen
- Frisch gemahlener Kaffee
Verwende vorzugsweise eine grobe Mahlung. Zu fein gemahlener Kaffee kann das Extrakt bitter machen und ist schwerer zu filtern.
Lieber ein etwas milderes Ergebnis? Dann wähle einen Medium Roast Kaffee. Fruchtig-säuerliche Kaffees eignen sich meist weniger, da diese in einem konzentrierten Extrakt schneller scharf schmecken.
Wie lange ist Kaffee-Extrakt haltbar?
Kaffee-Extrakt bewahrst du am besten in einer sauberen, gut verschlossenen Glasflasche an einem kühlen und dunklen Ort auf. Durch den Alkohol bleibt das Extrakt lange frisch und du kannst es monatelang als Geschmacksgeber für Desserts, Cocktails, Eiskaffee und Gebäck verwenden.
