Seite 5 - Kaffeewissen

Ein doppio Espresso, also ein doppelter Espresso, enthält durchschnittlich 60 Milliliter Kaffee. Das ist die doppelte Menge eines normalen Espressos, mit einem extra kräftigen Geschmack und einem doppelten Schuss Koffein. Immer mehr Kaffeeliebhaber entscheiden sich standardmäßig für einen doppio, aber was genau ist das, wie bereiten Sie ihn zu und worin unterscheidet er sich von anderen Varianten?

Das Wort doppio bedeutet „doppelt" auf Italienisch. Für einen doppio verwenden Sie etwa 36 bis 40 Gramm gemahlenen Kaffee, aus dem Sie in 25 bis 30 Sekunden rund 60 ml Espresso ziehen.

Der doppelte Espresso ist nicht nur in Cafés beliebt, sondern auch zu Hause. Viele Baristas wählen standardmäßig einen doppio als Basis für Cappuccino oder Flat White, weil das zusätzliche Volumen für eine bessere Balance zwischen Kaffee und Milch sorgt.

Hier können Sie mehr über die Durchlaufzeit eines Espressos lesen.

Wie machen Sie einen doppio Espresso?

Einen doppio Espresso bereiten Sie mit ±36–40 Gramm Kaffee

Ein Espresso enthält durchschnittlich 30 Milliliter Kaffee. Das ist genug für einen intensiven, vollmundigen Kaffeeshot mit viel Geschmack. Aber woher kommt diese Menge? Und wie viel ml sind es bei einem doppelten Espresso oder einem Ristretto? Hier erfahren Sie, wie diese Volumen zustande kommen und warum die Milliliter mehr Einfluss haben, als Sie vielleicht denken.

Was bestimmt die Menge eines Espressos?

Die Menge des Espressos wird durch das Verhältnis von gemahlenem Kaffee, Druck, Temperatur und Durchlaufzeit bestimmt.

Ein Espresso ist keine willkürliche Kaffeemenge, sondern das Ergebnis eines präzisen Prozesses. Laut den Richtlinien der Specialty Coffee Association verwenden Sie etwa 18 bis 20 Gramm fein gemahlenen Kaffee, aus dem in 25 bis 30 Sekunden unter 9 bar Druck rund 30 Milliliter konzentrierter Kaffee extrahiert werden.

Wie fein Sie den Kaffee mahlen, wie fest Sie tampen, wie heiß das Wasser ist und wie lange das Wasser durchläuft: all diese Faktoren bestimmen, ob Ihr Shot

Was ist ein Espresso eigentlich? Espresso ist viel mehr als eine kleine Tasse starker Kaffee. Es ist ein intensives Geschmackserlebnis, die Grundlage zahlreicher Kaffeespezialitäten und eine wahre Kunst, ihn zuzubereiten. Hier lernen Sie, was ein Espresso genau ist, woher er kommt und wie Sie zu Hause einen zubereiten, der schmeckt wie beim Barista. Außerdem geben wir Tipps zu den richtigen Espressokaffeebohnen.

Was ist ein Espresso?

Ein Espresso ist eine kleine, starke Tasse Kaffee, die durch das Pressen von heißem Wasser unter hohem Druck durch fein gemahlenen Kaffee zubereitet wird.

Espresso ist die Basis vieler beliebter Kaffeegetränke. Er ist bekannt für seinen vollen, intensiven Geschmack und die charakteristische Crèmeschicht. Dank der kompakten Menge und der kraftvollen Zubereitung erhalten Sie mit einem Schluck ein reichhaltiges Kaffeeerlebnis.

Wie wird ein Espresso gemacht?

Ein Espresso wird hergestellt, indem heißes Wasser unter 9 bar Druck in 25–30 Sekunden durch 18–20 Gramm

Kaffee machen bedeutet, heißes Wasser mit gemahlenem Kaffee in Kontakt zu bringen. Das können Sie auf mindestens elf verschiedene Arten tun. Von einer einfachen Filterkaffeemaschine bis zu einer stilvollen Chemex oder Espressomaschine. Welche Methode Sie wählen, bestimmt den Geschmack, die Textur und sogar das Aroma Ihres Kaffees.

Hier erfahren Sie, wie genau diese Unterschiede entstehen und wir helfen Ihnen, die Zubereitungsmethode zu finden, die am besten zu Ihrem Geschmack, Ihrem Rhythmus und Ihrem Kaffeegenuss passt.

Was ist die beste Art, Kaffee zu machen?

Die beste Art, Kaffee zu machen? Die gibt es nicht. Zumindest nicht eine, die für alle funktioniert. Was für Sie die ideale Tasse Kaffee ist, hängt von Ihrem Geschmack, Ihrer Morgenroutine und davon ab, wie viel Zeit Sie investieren möchten.

Mögen Sie einen vollen, kräftigen Geschmack? Dann ist eine Espressomaschine oder Moka Pot wahrscheinlich Ihr Ding. Wollen Sie eher klaren und feinen Kaffee? Dann kommen Sie bei Slow Coffee wie

Kaffee wird immer teurer durch eine Kombination aus Missernten in kaffeproduzierenden Ländern, strengeren europäischen Gesetzen, logistischen Problemen und geopolitischen Spannungen. Auch die steigende weltweite Nachfrage spielt eine große Rolle. Das führt zu höheren Einkaufspreisen, die sich letztlich im Preis widerspiegeln, den Sie für Ihren Kaffee zahlen. Wir erklären Ihnen genau, wie das funktioniert, wer über den Preis verhandelt und was Sie als Verbraucher oder Unternehmer tun können, um trotzdem Kaffeebohnen zu einem fairen Preis zu kaufen.

Kaffeepreis steigt: Was ist los?

Der Kaffeepreis steigt schon seit Monaten und das ist kein Zufall. Es gibt mehrere Faktoren, die weltweit den Markt beeinflussen. So haben große kaffeproduzierende Länder wie Brasilien und Vietnam mit enttäuschenden Ernten durch extreme Wetterbedingungen zu kämpfen. Weniger Kaffeebohnen bedeuten schlichtweg weniger Angebot und das treibt den Preis nach oben.

Kürzlich wurde bekannt, dass die Muttergesellschaft

Läuft Ihr Espresso zu schnell durch? Dann ist Ihr Mahlgrad wahrscheinlich zu grob, Sie verwenden zu wenig Kaffee oder tampen zu leicht. Ein Espresso sollte in 25 bis 30 Sekunden durchlaufen. Ist es schneller, fehlen Geschmack, Körper und Balance. Zum Glück können Sie das mit ein paar einfachen Anpassungen leicht beheben.

Hier erfahren Sie mehr über die ideale Durchlaufzeit eines Espressos.

Warum läuft Ihr Espresso zu schnell durch?

Ein Espresso, der innerhalb von zehn bis fünfzehn Sekunden in Ihrer Tasse ist, läuft zu schnell durch. Was bedeutet das? Ihr Kaffee ist unterextrahiert, das heißt: das Wasser hatte zu wenig Zeit, um Geschmackstoffe, Öle und Säuren aus dem gemahlenen Kaffee zu lösen. Das Ergebnis: ein dünner, saurer Espresso ohne Tiefe.

Mögliche Ursachen für eine zu schnelle Durchlaufzeit

Ein Espresso, der wie ein Wasserfall aus Ihrer Maschine kommt, weist fast immer auf zu wenig Widerstand beim Brühen hin. Das kann verschiedene Ursachen haben. Hier die häufigsten:

• Zu grober

Kaffee schmeckt bitter, wenn Ihr Wasser zu heiß ist, der Mahlgrad zu fein oder Sie den Kaffee zu lange durchlaufen lassen. Auch schmutzige Geräte oder zu dunkel geröstete Bohnen können für einen unangenehmen, bitteren Geschmack sorgen. Glücklicherweise ist die Lösung oft einfach: Mit ein paar Anpassungen bereiten Sie im Handumdrehen wieder eine leckere Tasse Kaffee zu.

Was verursacht den bitteren Geschmack im Kaffee?

Ein bitterer Geschmack in Ihrem Kaffee entsteht meist durch Überextraktion. Dabei werden zu viele Geschmacksstoffe aus dem Kaffee gelöst, was einen herben Nachgeschmack verursacht. Das kann verschiedene Ursachen haben:

• Zu feiner Mahlgrad: Dadurch fließt das Wasser zu langsam durch den Kaffee und nimmt zu viele bittere Stoffe auf.
  
  
• Zu lange Durchlaufzeit: Je länger das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt bleibt, desto bitterer wird der Geschmack.
  
  
• Zu hohe Wassertemperatur: Wasser über 96°C löst nicht nur die Aromen, sondern auch unerwünschte Bitterstoffe heraus.
  
  
• Dunkel geröstete

Trinken Sie jeden Morgen eine Tasse Kaffee? Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Ihre Kaffeebohnen von weit herkommen! Kaffee wächst nämlich nicht in den Niederlanden, sondern in tropischen Regionen weltweit. Jedes Land bringt einzigartige Geschmacksrichtungen und Eigenschaften mit sich. Neugierig, wo Ihr Lieblingskaffee herkommt? Wir tauchen ein in die Welt der kaffeproduzierenden Länder und die Kaffeesorten, die sie anbauen.

Wie funktioniert eigentlich der weltweite Kaffeehandel?

Nachdem die Bohnen in Ländern rund um den Äquator geerntet wurden, werden sie meist zuerst lokal verarbeitet und anschließend zu großen Kaffeemärkten wie Europa, den USA und Japan exportiert. 

Der Preis für Kaffee wird größtenteils auf dem Weltmarkt bestimmt, wo Faktoren wie Ernteergebnisse, Klimaveränderungen und geopolitische Situationen eine wichtige Rolle spielen. Händler, Kooperativen und Fairtrade-Organisationen sind hier maßgeblich beteiligt. Es gibt immer mehr Aufmerksamkeit für faire Preise und nachhaltigen

Haben Sie schon einmal eine Tasse Kaffee zubereitet, die entweder viel zu sauer war oder so bitter, dass Sie sofort Wasser brauchen? Dann haben Sie wahrscheinlich gemerkt, dass das Zubereiten von wirklich gutem Kaffee mehr erfordert als nur frische Bohnen und eine schöne Maschine. Ein subtiler, aber entscheidender Faktor bestimmt, ob Ihre Tasse perfekt ausbalanciert ist – und es liegt nicht an Ihrem Wasser oder Ihrem Filter.

Wer wirklich Kontrolle über Geschmack, Aroma und Mundgefühl haben möchte, muss sich mit etwas beschäftigen, das Baristas als heilig betrachten. Und das beginnt alles mit der Einstellung einer entscheidenden Variablen… nämlich dem Mahlgrad Ihres Kaffees.

Was ist Mahlgrad?

Der Mahlgrad beschreibt, wie grob oder fein Kaffeebohnen gemahlen werden, bevor Sie sie zubereiten. Er bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Kaffee fließen kann und wie lange der Kontakt mit den gemahlenen Partikeln ist. Das ist sehr wichtig, denn ein grober Mahlgrad sorgt für schnellen Durchlauf

Für den fortgeschrittenen Barista ist die Durchlaufzeit eines Espressos viel mehr als nur eine Zahl. Sie ist ein direkter Indikator für die Extraktion und somit für den Geschmack. Ein Espresso der zu schnell oder zu langsam durchläuft, ist selten im Gleichgewicht, mit dem Ergebnis eines bitteren, sauren oder wässrigen Kaffees. Aber was ist dann die ideale Zeit? Und wie passen Sie Mahlgrad, Tampen oder Dosierung daran an?

Was ist Durchlaufzeit?

Die Durchlaufzeit, auch Brew Time oder Extraktionszeit genannt, ist die Zeit, die das Wasser benötigt, um durch den gemahlenen Kaffee im Siebträger zu fließen, vom Moment des Drückens der Espressotaste bis zum letzten Tropfen in der Tasse.

Diese Zeit wird immer in Sekunden gemessen, meist mit einer Stoppuhr oder einem eingebauten Timer in der Espressomaschine.

Wichtig: Die Durchlaufzeit ist nicht gleichzusetzen mit der Aufheizzeit der Maschine oder der Pre-Infusion.

Was ist die ideale Durchlaufzeit für einen Espresso?

Die Richtlinie für einen klassischen