Gemahlener Kaffee für Ihre Espressomaschine

Warum die Siebträgermaschine eine feine Mahlung braucht

Eine Siebträgermaschine braucht fein gemahlenen Kaffee, weil das Wasser in kurzer Zeit und unter hohem Druck durch den Kaffeepuck gepresst wird. Wie viel Widerstand es dabei findet, bestimmt der Mahlgrad. Bei zu grobem Kaffee schießt das Wasser durch, der Espresso ist nach wenigen Sekunden fertig und schmeckt dünn und sauer. Bei zu feinem Kaffee kommt kaum etwas aus dem Auslauf; der Espresso tröpfelt nur und wird bitter. Als Maßstab dient die Durchlaufzeit: Ein gut eingestellter Espresso braucht rund 25 bis 30 Sekunden. Mehr dazu steht in Was ist die ideale Durchlaufzeit für einen Espresso?; bei bitterem Espresso hilft der Beitrag Warum schmeckt mein Kaffee bitter und wie löse ich das?

7 bis 9 Gramm für einen einfachen Espresso

Ein einfacher Espresso braucht 7 bis 9 g gemahlenen Kaffee, ein doppelter 14 bis 18 g. Bei fertig gemahlenem Espresso ist der Mahlgrad vorgegeben, die Stellschraube ist also die Menge im Sieb: Rinnt der Espresso zu schnell, geben Sie etwas mehr Kaffee hinein, fließt er zu zäh, etwas weniger. Ausführlich erklärt das Wie viel gemahlener Kaffee für einen Espresso verwenden?; ist die Maschine selbst noch nicht richtig eingestellt, hilft Wie stellen Sie Ihre Espressomaschine richtig ein?

Gemahlenen Espresso auswählen

• Italienische Marken. illy, Lavazza, Segafredo und Pellini sind ab Werk auf Espresso gemahlen und kommen in 250-g-Packungen. Eine kleine Packung ist rasch aufgebraucht, sodass Sie meist aus einer frisch geöffneten brühen.
• Stärke für Milchgetränke. Für Cappuccino oder Melange eignet sich ein Kaffee mit hohem Wert auf unserer Stärkeskala von 1 bis 13, weil er sich gegen die Milch behauptet.
• Röstung. Dunkel geröstet ergibt den klassischen, vollen Espresso mit Kakaonoten; heller geröstet wirkt er frischer und säurebetonter.
• Unser eigener Kaffee. Mit der Option „Frisch gemahlen - Espresso halbautomatisch (manuell)“ mahlen wir ihn erst nach Ihrer Bestellung; das Röstdatum steht auf dem Etikett.

Eigene Mühle, Perkolator und andere Mahlgrade

Steht neben dem Siebträger eine eigene Mühle, kaufen Sie ganze Kaffeebohnen und mahlen direkt vor dem Bezug; wie Sie die Mühle auf Espresso einstellen, erklärt Wie stellen Sie den richtigen Mahlgrad für Ihren Kaffee ein? Kochen Sie Espresso auf dem Herd, ist Espressomahlung eine Spur zu fein; dann passt der Kaffee unter Perkolator-Kaffee besser. Wer alle Mahlgrade nebeneinander sehen möchte, schaut unter Gemahlener Kaffee.